refactor(config): OCR 중복 제거 — 공유 [ingest.ocr] 엔진 블록 + v4→v5 마이그레이션

Phase 2 Unit 1. OcrCfg(image) 13필드가 PdfOcrCfg(pdf) 와 전부 중복(image 고유
0, pdf 고유 4) + apply_env 에 KEBAB_IMAGE_OCR_*/KEBAB_PDF_OCR_* 27 arm 복제를
제거한다.

- 신규 SharedOcrEngineCfg(13 공유 필드, 전부 Option, default None) = [ingest.ocr].
  엔진 설정 단일 출처. image/pdf 블록은 on/off 토글 + override.
- load-time resolution(Config::resolve_ocr, from_file 호출): 공유 필드가 Some 이고
  미디어 블록이 그 키 미명시면 concrete OcrCfg/PdfOcrCfg 로 overlay(presence 는
  toml::Value 로 판정; 미디어 > 공유 > 내장 default). struct 필드는 그대로 두고
  엔진 필드에 #[serde(default)] 만 추가(slim 블록 파싱) → image(gemma4:e4b/1600)
  vs pdf(qwen2.5vl:3b/2048) 미디어별 기본값 보존.
- resolver Config::image_ocr()/pdf_ocr() 추가. consumer(kebab-parse-image,
  kebab-app build_*_ocr_engine·ingest gate·pdf_ocr_apply·ingest_config_signature)가
  전부 경유 → god-struct 직접 read 제거.
- apply_env: 27 arm → 공유 KEBAB_OCR_* 12 arm(image+pdf 동시) + pdf 고유 4 arm +
  미디어별 KEBAB_IMAGE_OCR_ENABLED/KEBAB_PDF_OCR_ENABLED.
- step_4_to_5: [ingest.image.ocr] 12 엔진 키를 [ingest.ocr] 로 move_table(enabled
  제외). pdf 블록 무손상(reconcile 이 채워 공유 overlay 오염 X). annotated_default
  도 동일 통합으로 v5 canonical 형상. CURRENT_SCHEMA_VERSION=5.
- v4→v5 round-trip 테스트(비-default image engine 보존 + pdf 오염 X + 멱등). effective
  OCR 바이트 동일 → ingest_config_signature 불변 → 강제 재색인 없음.

검증: clippy --workspace --all-targets 0 / kebab-config·kebab-parse-image·
kebab-parse-pdf·kebab-app 테스트 pass. surface: README [ingest.ocr] 절 + SMOKE
config 블록 + DOGFOOD env + HOTFIXES dated entry.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>
Claude-Session: https://claude.ai/code/session_012Mc6W1fgsrbFKTsqA6P8La

docs/DOGFOOD.md

@@ -803,13 +803,13 @@ Cross-link: `tasks/HOTFIXES.md` (2026-05-29 — 검색 품질 baseline entry), `
 
 ```bash
 KEBAB_PDF_OCR_ENABLED=true \
-    KEBAB_PDF_OCR_MODEL=qwen2.5vl:7b \
+    KEBAB_OCR_MODEL=qwen2.5vl:7b \
     "$RELEASE_BIN" ingest --config "$DOGFOOD/config.toml"
 ```
 
 **verify per env**:
-- `KEBAB_PDF_OCR_*` (11 env, v0.20.0).
-- `KEBAB_IMAGE_OCR_*` (P6).
+- `KEBAB_OCR_*` (config schema v5: 공유 OCR 엔진 env — image·pdf 양쪽 적용).
+- `KEBAB_IMAGE_OCR_ENABLED` / `KEBAB_PDF_OCR_ENABLED` (미디어별 on/off 토글) + PDF 고유 `KEBAB_PDF_OCR_{ALWAYS_ON,VALID_RATIO_THRESHOLD,MIN_CHAR_COUNT,LANG_HINT}`.
 - `KEBAB_MODELS_LLM_*`, `KEBAB_MODELS_EMBEDDING_*`.
 - `KEBAB_READONLY` (write-path subcommand 차단).